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家庭自制豆浆需要注意什么

发布时间: 2017年11月16日

豆浆和油条是很多人的早餐“标配”,不少人都喜欢在家里自己制作豆浆,那么自制豆浆都需要注意什么呢?

     一、购买成品豆浆要仔细阅读标签并注意贮存条件

    豆浆产品是由豆制品企业按国家食品安全标准生产加工和商业化包装的产品。但不是所有豆浆产品都是无菌或灭菌的,一些非超高温灭菌的、需冷链保藏的产品若保存条件不当会导致细菌繁殖,饮用后会引起感染或毒素中毒(如芽孢杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等),因此,购买带包装的豆浆尤其是塑料袋和 PET 瓶包装的产品,首先要注意产品是否在冷链条件下销售,观察其是否有“涨袋”或“胖听”现象;其次要仔细阅读包装标签上的贮藏条件、保质期、出厂日期等。购买后要按标签要求贮藏和食用。食用时要仔细观察流动状态、色泽和气味是否正常。一旦开袋就尽快喝掉,以免二次污染和发生食用安全问题。

    二、家庭自制豆浆要保持清洁卫生和加热充分

    随着豆浆机的普及,自制豆浆也越来越方便。虽然豆浆机种类很多,还设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能,但不管何种加工方式,自制豆浆一定要保持器皿的清洁干净和原料卫生。豆浆富含蛋白质易于粘附在制浆器皿的表面,若不能及时清洗干净易染菌,在制豆浆时会造成污染。

    自制豆浆的另一个关键是加热,不管是否使用自动豆浆机,都要保证豆浆加热至少在 95的条件下 5分钟以上。如果未经加热或加热不充分就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象.

    同时需要注意的是,豆浆在加热时易产生大量泡沫,造成“假沸现象”,所以加热豆浆一定要确保温度达到要求。另外,饮用后剩余的自制豆浆不可放在室温环境,应及时放在低温条件下(冰箱)保存,但时间不可过长,否则会有大量的细菌繁殖.

    三、简易灌装豆浆和豆浆粉还原的豆浆

简易灌装的豆浆是指路边小店、食堂等将磨制的豆浆灌装在纸杯中销售的豆浆。豆浆粉还原豆浆是指餐饮店利用豆浆粉热水冲调而成的豆浆。这类产品虽然也经过了热处理杀菌,但灌装所用的纸杯等器皿均处于开放条件,因此,这类产品一旦购入就尽快喝掉,不宜保存再饮用。

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